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LES RECETTES

Mini-chaussons du Bourdonnel Pour une quarantaine de petits chaussons : 1 rouleau de pâte brisée fine une "farce" : pâte d'amandes, frangipane, pâte de figues, etc ... un œuf un peu de sucre glace un peu de cannelle en poudre Dérouler la pâte. Si elle semble trop épaisse, l'abaisser davantage avec un rouleau. Y découper des disques à l'aide d'un verre. Déposer au centre de chaque disque une noisette de la garniture choisie ( On peut inventer !) Plier le disque en deux et le fermer comme un chausson aux pommes. Sertir les bords avec les dents d'une fourchette. Mélanger l'œuf entier avec le sucre glace et la cannelle. Badigeonner chaque mini-chausson de ce mélange. Mettre au four 15 à 20 minutes à 180°. Les mini-chaussons doivent être dorés.

Spritzgebäck [chpritz-guébec] Ces biscuits, traditionnels en Allemagne et dans l'est de la France, où on les appelle parfois simplement " spritz ", nécessitent un hachoir à viande manuel muni d'un petit accessoire permettant d'éjecter la pâte en rubans de diverses formes (section en étoile, ruban plat cannelé, etc.). Faute de mieux, on peut essayer de les former à l'aide d'une poche à douilles, mais il faudra alors préparer une pâte moins dure. Pour 50 à 100 biscuits selon les formes 500 gr. de beurre 400 gr. de sucre 7 jaunes d'œufs et 1 entier 200 gr. de noisettes ou d'amandes mondées moulues 700 gr. de farine 1/2 cuillère à café de levure chimique Bien mélanger le beurre, le sucre et les œufs. Ajouter les noisettes ou les amandes moulues, puis la farine et la levure. Mettre la pâte obtenue au frais, si possible 2 ou 3 heures, moins longtemps si on dispose d'un congélateur. Il est important qu'elle soit très dure. Former les biscuits avec un hachoir à viande à manivelle muni de l'accessoire adéquat. Mettre au four sur une plaque environ 10 à 15 minutes. NB : On peut modifier les proportions : plus de farine, œufs entiers au lieu de jaunes, seulement des blancs, margarine au lieu de beurre (Eh oui, il y a des régimes sans beurre et sans jaune d'œuf !) etc. L'essentiel est d'obtenir une pâte ayant la bonne consistance.

Triangles aux amandes Pour une trentaine de biscuits : 200 g de farine   60 g d'amandes en poudre 230 g de sucre (50+180) 1 œuf 250 g de beurre (120+130)     3  c.à soupe de crème liquide     3  c.à soupe de miel 250 g d'amandes effilées du nappage au chocolat Pétrir la farine, les amandes en poudre, 50 g de sucre, l'œuf et 120 g de beurre sortant du réfrigérateur. Mettre la pâte au froid pendant 30 minutes. Abaisser la pâte en formant un carré de la taille de la plaque de cuisson. Pour cela, la placer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Elle ne collera pas au rouleau et pourra être facilement formée, déplacée et posée sur la plaque. Etaler la crème sur cette pâte. Faire fondre le restant de beurre, ajouter le sucre, le miel, puis les amandes effilées et porter le tout à ébullition. Une fois tiédie, étaler cette préparation sur la pâte. Faire cuire à 180-200° pendant 20-30 minutes. Couper en triangles, laisser refroidir. Faire fondre le chocolat et y tremper les angles de chaque portion.