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ATELIER DE PÂTISSERIE
décembre 2019


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le tract d'invitation

14 décembre 2019

Après plusieurs années d'interruption, faute de combattants, nous tentons le coup encore une fois en faisant le pari que les nouveaux habitants du quartier seront intéressés.

Et nous avons eu raison ! Le Bourdonnel change, sa configuration en cul de sac fait que ceux qui emménagent à l'entrée du quartier ne croisent pas ceux du "fond". L'atelier de pâtisserie est une occasion idéale de faire connaissance entre voisins anciens et nouveaux, dans la bonne humeur et les bonnes odeurs.
Quatre recettes au programme, quatre recettes réalisées, et chacun repart avec sa cargaison de biscuits.

Petite surprise pour finir : Erwan arrive avec une marmite de vin chaud ... pour les moins jeunes évidemment !





Diaporama : 18 photos

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SPRITZ

Il y a beaucoup de recettes qui diffèrent surtout dans la proportion des ingrédients entre eux. La recette que nous proposons ici est 100% végétale.

  250 g à 350 g de margarine 100% végétale
  220 g de sucre
2 pts de sucre vanillé
1 pincée de sel
250 g de farine
250 g de fécule
125 g de noisettes ou d’amandes en poudre
  • Bien mélanger la margarine ramollie et le sucre. Ajouter le sucre vanillé et le sel.
  • Mélanger intimement la farine et la fécule et les incorporer progressivement au mélange maargarine-sucre.
  • Incorporer les noisettes ou les amandes moulues.
  • Mettre la pâte obtenue au frais, si possible 2 ou 3 heures.
  • Former les biscuits à l'aide d'un hachoir à manivelle muni d'un accessoire spécial comportant plusieurs filières..



  • Mettre au four sur une plaque environ 10 à 15 minutes.à 180°.

Remarques :
1) Il est toujours pénible de mélanger de la pâte qui colle aux mains. Mieux vaut donc mélanger grossièrement les ingrédients avec une cuiller en bois, puis placer la pâte au réfrigérateur pendant une heure. On peut ensuite continuer à mélanger les ingrédients à la main, car la pâte ne colle plus. Replacer ensuite au réfrigérateur, si possible plusieurs heures.
3) Si vous avez déjà un hachoir, vous pouvez facilement vous procurer l'accessoire pour "Spritzgebäck" sur internet. Il suffit de taper dans votre moteur de recherche "accessoire pour spritzgebäck". On en trouve à partir de 6 euros plus le port.

4) Il est possible de faire ces biscuits avec une douille, à condition que la pâte ne soit pas trop dure. Jouez sur la température, la quantité de matière grasse, et ajoutez éventuellement du liquide.



PAIN BERLINOIS

Il y a beaucoup de recettes de Berliner Brot, la plupart très faciles à mettre en œuvre. Celle qui suit est 100% végétale. Ces biscuits se conservent très longtemps.

1 cs de margarine végétale
250 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
3 cs de cacao
   2 cs de graines de lin moulues + 6 cs d'eau
1 cc de cannelle moulue
1 pointe de clous de girofle moulus
½ pt de levure chimique
125 gr de noisettes grossièrement hachées
sucre glace ( facultatif, pour le glaçage )
  • Mélanger le lin et l'eau et laisser tremper 10 mn.
  • Bien mélanger la pâte de lin, la margarine et le sucre.
  • Ajouter le cacao, la levure et les épices.
  • Ajouter la farine et pétrir ( Pas facile, car le mélange est collant ! Il faut y mettre les mains ! )
  • Incorporer les noisettes, qui doivent être hachées en gros morceaux.
  • Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis retirer la feuille supérieure.
  • Cuisson à 160 ° pendant 25 minutes.
  • Pendant ce temps, préparer le glaçage ( mélange sucre glace + eau )
  • Au sortir du four, badigeonner le glaçage et couper immédiatement en losanges ou rectangles.
  • Laisser refroidir.


PETITS FILOUS

Pour environ 50 biscuits

300 gr. de farine

200 gr. de beurre

150 gr. de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Confiture ou gelée pour garniture
Sucre semoule
  • Mélanger la farine, le beurre et le sucre glace pour faire une pâte sablée. Mettre cette pâte ½ heure au réfrigérateur.
  • Étaler la pâte au rouleau et y découper des formes à l’aide d’un verre ou d'un emporte-pièce.
  • Les mettre au four de 8 à 10 minutes à 200° sur une plaque non huilée. Les biscuits ne doivent pas brunir.
  • Dès la sortie du four, retournez la moitié des biscuits et les enduire de gelée ou de confiture, puis les recouvrir d’un autre biscuit de même forme et les rouler dans du sucre semoule


PETITS PALMIERS

Pour une quarantaine de biscuits.

Deux rouleaux de pâte à tarte feuilletée
100 grammes de cerneaux de noix
2 cuillerées à soupe de sucre (si possible, sucre en grains)
50 grammes de chocolat à dessert
1 cuillérée à soupe de beurre

  • Faire fondre le beurre, hacher les cerneaux de noix (pas trop fin).
  • Dérouler un fond de tarte, le tartiner avec la moitié du beurre, y répartir la moitié des noix et saupoudrer d’une cuillerée de sucre.
  • Poser par dessus le 2e fond de tarte et le garnir comme le premier avec le reste des ingrédients.
  • Rouler les deux côtés de la pâte en en allant vers le milieu.
  • Bien tasser dans la main.
  • Sur une planche farinée, couper dans le boudin obtenu des tranches de 3 mm d’épaisseur, les poser sur du papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 à 25 minutes.
  • Facultatif : Après tiédissement, passer les « oreilles » des palmiers dans le chocolat fondu, laisser refroidir … et déguster.