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ATELIER DE PÂTISSERIE
décembre 2015


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12 décembre 2015

Il n'y avait pas foule, sans doute parce que la date était mal choisie. Le dernier samedi avant les vacances est en effet souvent celui des arbres de Noël dans les écoles. Nous retiendrons la leçon pour l'année prochaine.

Malgré cela, nous avons pu réaliser quatre recettes et chacun est reparti avec une provision de biscuits.

Sur les six recettes prévues nous avons gardé les fameux " spritz ", les excellents biscuits tendres, les petits rochers aux flocons d'avoine venus d'Alsace et la couronne qui s'est transformée en pain aux amandes.


Diaporama : 14 photos

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LES RECETTES

SPRITZGEBÄCK
[ prononcer chpritz-guébeck ]

( Nouvelle recette )

  250 g de beurre
  220 g de sucre
2 œufs entiers
  125 g de noisettes ou d’amandes mondées moulues
500 g de farine
½ cuiller à café de levure chimique
qq gouttes d'extrait d'amande amère



  • Bien mélanger le beurre, le sucre et les œufs. Ajouter les noisettes ou les amandes moulues, puis la farine et la levure.
  • Mettre la pâte obtenue au frais, si possible 2 ou 3 heures.
  • Former les biscuits à l'aide d'un hachoir à manivelle muni d'un accessoire spécial comportant plusieurs filières..



  • Mettre au four sur une plaque environ 10 à 15 minutes.à 180°.


Remarques :
1) Il est toujours pénible de mélanger de la pâte qui colle aux mains. Mieux vaut donc mélanger grossièrement les ingrédients avec une cuiller en bois, puis placer la pâte au réfrigérateur pendant une heure. On peut ensuite continuer à mélanger les ingrédients à la main, car la pate ne colle plus. Replacer ensuite au réfrigérateur, si possible plusieurs heures.
3) Si vous avez déjà un hachoir, vous pouvez facilement vous procurer l'accessoire pour "Spritzgebäck" sur internet. Il suffit de taper dans votre moteur de recherche soit "Spritzgebäck-Vorsatz", soit "accessoire pour spritzgebäck". On en trouve à partir de 6 euros plus le port.




HAWERFLOCKE BREDELE
( Petits rochers aux flocons d'avoine, recette alsacienne )

125 g de petits flocons d’avoine
125 g de sucre semoule
125 g d’amandes effilées
3 c. à soupe de cacao amer
3 blancs d’œufs

  • Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, le sucre, le cacao et les amandes. Réservez.
  • Montez les blancs d’oeufs en neige bien ferme, puis incorporez-les délicatement.
  • Déposez de petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide de 2 petites cuillères.
  • Enfournez pendant 10 minutes.



BISCUITS TENDRES

125 g sucre glace ( ou moitié sucre glace, moitié sucre semoule )
250 g beurre tendre
1 jaune d'œuf
1 pointe de sel
zeste râpé d'un demi-citron
375 g farine

1 jaune d'œuf pour badigeonner.

  • Mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange mousseux, incorporer le jaune d'œuf et bien mélanger.
  • Mélanger le sel et le zeste de citron.
  • Incorporer la farine rapidement et pétrir.
  • Former une boule et mettre au frais environ deux heures.
  • Abaisser la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur, découper les biscuits, les déposer sur la plaque assez espacés et les badigeonner de jaune d'œuf.
  • Cuire 8 à 10 minutes à 180°.


COURONNE AUX AMANDES

   Pâte :
300 g de farine
2 cc de levure chimique (½ paquet)
100 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
1 œuf
2 cs de lait
125 g de beurre

Garniture :
300 g d'amandes moulues
100 g de sucre semoule
5 gouttes d'arôme d'amande amère
1 blanc d'œuf
5 cs d'eau

Badigeon :
1 jaune d'œuf
1 cs de lait

  • Mélanger et pétrir tous les ingrédients de la pâte. La mettre au réfrigérateur pendant ½ h.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture : Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le blanc d'œuf et l'arôme pour obtenir une pâte souple. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
  • Étaler la pâte sur un plan bien fariné pour former un rectangle de 35 cm x 45 cm.
  • Tartiner la garniture sur la pâte.
  • Rouler la pâte sur sa plus grande largeur pour former un boudin régulier.
  • Former une couronne avec ce boudin de pâte et souder entre elles les deux extrémités
  • Badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé à une cuiller à soupe de lait.
  • Inciser la couronne en zigzag sur ½ de profondeur.
  • Mettre au four à 180° pendant 30 à 35 minutes.
  • Servir saupoudré de sucre glace.