Il y a beaucoup de recettes qui diffèrent surtout dans la proportion des ingrédients entre eux. La recette que nous proposons ici est 100% végétale.

• Bien mélanger la margarine ramollie et le sucre. Ajouter le sucre vanillé et le sel.
  
• Mélanger intimement la farine et la fécule et les incorporer progressivement au mélange maargarine-sucre.
• Incorporer les noisettes ou les amandes moulues.
  
• Mettre la pâte obtenue au frais, si possible 2 ou 3 heures.
• Former les biscuits à l'aide d'un hachoir à manivelle muni d'un accessoire spécial comportant plusieurs filières..

• Mettre au four sur une plaque environ 10 à 15 minutes.à 180°.

Remarques :
1) Il est toujours pénible de mélanger de la pâte qui colle aux mains. Mieux vaut donc mélanger grossièrement les ingrédients avec une cuiller en bois, puis placer la pâte au réfrigérateur pendant une heure. On peut ensuite continuer à mélanger les ingrédients à la main, car la pâte ne colle plus. Replacer ensuite au réfrigérateur, si possible plusieurs heures.
3) Si vous avez déjà un hachoir, vous pouvez facilement vous procurer l'accessoire pour "Spritzgebäck" sur internet. Il suffit de taper dans votre moteur de recherche "accessoire pour spritzgebäck". On en trouve à partir de 6 euros plus le port.
4) Il est possible de faire ces biscuits avec une douille, à condition que la pâte ne soit pas trop dure. Jouez sur la température, la quantité de matière grasse, et ajoutez éventuellement du liquide.

On peut trouver des quantités de recettes de Berliner Brot, la plupart très faciles à mettre en œuvre. Celle qui suit est 100% végétale. Ces biscuits se conservent très longtemps.

• Mélanger le lin et l'eau et laisser tremper 10 mn.
• Bien mélanger la pâte de lin, la margarine et le sucre.
• Ajouter le cacao, la levure et les épices.
• Ajouter la farine et pétrir ( Pas facile, car le mélange est collant ! Il faut y mettre les mains ! )
• Incorporer les noisettes, qui doivent être hachées en gros morceaux.
• Étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis retirer la feuille supérieure.
• Cuisson à 160 ° pendant 25 minutes.
• Pendant ce temps, préparer le glaçage ( mélange sucre glace + eau )
• Au sortir du four, badigeonner le glaçage et couper immédiatement en losanges ou rectangles.
• Laisser refroidir.

• Mélanger la farine, le beurre et le sucre glace pour faire une pâte sablée. Mettre cette pâte ½ heure au réfrigérateur.
• Étaler la pâte au rouleau et y découper des formes à l’aide d’un verre ou d'un emporte-pièce.
  
• Les mettre au four de 8 à 10 minutes à 200° sur une plaque non huilée. Les biscuits ne doivent pas brunir.
• Dès la sortie du four, retournez la moitié des biscuits et les enduire de gelée ou de confiture, puis les recouvrir d’un autre biscuit de même forme et les rouler dans du sucre semoule

Remarque : Certaines recettes de " Spitzbuben ", nom allemand de ces biscuits, comportent des œufs, ce qui rend la pâte plus facile à travailler à la main. Cependant les experts préfèrent renoncer aux œufs pour obtenir un résultat plus croustillant. Mais il faut alors utiliser un batteur à crochets, car les doigts risquent de ne pas suffire ...

• Bien mélanger le blanc d’œuf, le sucre glace, les amandes moulues et la cannelle. Envelopper et  laisser reposer au réfrigérateur une nuit. Le lendemain matin, vérifier la consistance. Si c'est trop mou, ajouter des amandes moulues et mélanger à nouveau.
• Glaçage : Incorporer peu à peu le sucre dans le blanc d’œuf. Lorsque la consistance voulue est atteinte, recouvrir d'un linge humide pour éviter le dessèchement.
• Abaisser la pâte au rouleau. Pour l'empêcher de coller, utiliser de la poudre d'amandes au lieu de farine.
• Enduire de la préparation pour glaçage.
• Découper les étoiles avec un emporte-pièce.
• Pétrir les restes en y ajoutant de le poudre d'amandes, abaisser et découper des étoiles, et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte.
• Cuire au four à 130° pendant 12 à 15 minutes.