SPRITZGEBÄCK [ prononcer chpritz-guébeck ] ( Nouvelle recette )   250 g de beurre   220 g de sucre 2 œufs entiers   125 g de noisettes ou d’amandes mondées moulues 500 g de farine ½ cuiller à café de levure chimique Bien mélanger le beurre, le sucre et les œufs. Ajouter les noisettes ou les amandes moulues, puis la farine et la levure. Mettre la pâte obtenue au frais, si possible 2 ou 3 heures. Former les biscuits à l'aide d'un hachoir à viande à manivelle muni d'un accessoire spécial comportant plusieurs filières.. Mettre au four sur une plaque environ 10 à 15 minutes.à 180°. Remarques : 1) Il y a d'innombrables recettes de "Spritzgebäck". Celle que nous proposons n'est qu'un exemple. On peut diminuer la quantité de beurre, de sucre ou d'œufs. L'important est d'obtenir une pâte dure. On trouve souvent des recettes dans lesquelles les biscuits sont formés avec une poche à douilles. Dans ce cas la pâte doit évidemment être beaucoup plus souple. Si on ne dispose pas d'un hachoir, on peut étaler la pâte et découper des biscuits de formes diverses. 2) La recette retenue cette année ( moins de beurre, beaucoup moins d'oeufs ) est plus satisfaisante que celle de l'année dernière, car la pâte reste plus ferme et garde la forme des filières une fois déposée sur la plaque. 3) Si vous avez déjà un hachoir, vous pouvez facilement vous procurer l'accessoire pour "Spritzgebäck" sur internet. Il suffit de taper dans votre moteur de recherche soit "Spritzgebäck-Vorsatz", soit "accessoire pour spritzgebäck". On en trouve à partir de 6 euros plus le port.

TRIANGLES AUX AMANDES 200 g de farine   60 g d'amandes en poudre 230 g de sucre (50+180) 1 œuf 250 g de beurre (120+130)     3 c. à soupe de crème liquide     3 c. à soupe de miel 250 g d'amandes effilées    du nappage au chocolat Pétrir la farine, les amandes en poudre, 50 g de sucre, l'œuf et 120 g de beurre sortant du réfrigérateur. Mettre la pâte au froid pendant 30 minutes. L'abaisser sur une plaque. C'est un peu pénible à faire et on peut éventuellement se servir d'un film plastique et d'un rouleau à pâtisserie pour y arriver. Il est important d'obtenir une épaisseur régulière. Etaler la crème sur cette pâte. Faire fondre le restant de beurre, rajouter le sucre, le miel, puis les amandes effilées et porter le tout à ébullition. Une fois tiédie, étaler cette préparation sur la pâte. Faire cuire à 180-200° pendant 20-30 minutes. Couper en triangles, laisser refroidir. Faire fondre le chocolat et en mettre sur les angles de chaque gâteau.

MACARONS AUX FIGUES ET DATTES   250 g de dattes ou de figues sèches 2 blancs d'œuf 1 pincée de cannelle moulue 125 g d'amandes effilées (* ) 250 g de sucre glace Couper en tranches fines les dattes dénoyautées ou les figues sèches. Couper les amandes effilées en petits morceaux à l'aide d'un couteau sur une planche.(* ) Mélanger les dattes (ou les figues), les amandes et la cannelle. Battre les blancs d'œuf en neige très ferme. Incorporer délicatement le sucre glace puis le mélange de fruits secs à la neige. Déposer de petits tas (pas plus gros qu'une petite noix) sur du papier sulfurisé. Faire cuire au four à environ 170-180° pendant une quinzaine de minutes ( Réglages variables selon le four ... à essayer !). Remarques : 1) Ne pas utiliser de figues dites "moelleuses", mais des figues vraiment sèches. 2) Les macarons sèchent en refroidissant. Attendre pour les décoller du papier sulfurisé. 3) On peut utiliser de la poudre d'amandes avec quelques gouttes d'extrait d'amande amère. (*) Dans la recette allemande originale on utilise des bâtonnets d'amandes, qui semblent inconnus en France.

BISCUITS SABLÉS    2  jaunes d'œuf    1  pincée de sel 300 g de farine   ½ gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé 150 g de sucre en poudre 150 g de beurre ou de margarine sortant du réfrigérateur 1-2 jaune(s) d'œuf pour napper Battez les jaunes d'œuf avec la pincée de sel. Mettez la farine tamisée sur le plan de travail, faites au centre une fontaine et déposez-y les jaunes. Ajoutez le sucre et la vanille ou le sucre vanillé, puis le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients rapidement et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après avoir abaissé la pâte d'une épaisseur régulière sur le plan de travail, découpez des biscuits à l'aide de différents emporte-pièces, posez-les sur une plaque et nappez-les de jaune d'œuf. Vous pouvez les laisser sécher un petit peu avant de les enfourner. Cuisson à 170° pendant 10-15 minutes.

COURONNE AUX AMANDES    Pâte : 300 g de farine 2 cc de levure chimique (½ paquet) 100 g de sucre 1 paquet de sucre vanillé 1 œuf 2 cs de lait 125 g de beurre Garniture : 300 g d'amandes moulues 100 g de sucre semoule 5 gouttes d'arôme d'amande amère 1 blanc d'œuf 5 cs d'eau Badigeon : 1 jaune d'œuf 1 cs de lait Mélanger et pétrir tous les ingrédients de la pâte. La mettre au réfrigérateur pendant ½ h. Pendant ce temps, préparer la garniture : Mélanger la poudre d'amandes, le sucre, le blanc d'œuf et l'arôme pour obtenir une pâte souple. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau. Étaler la pâte sur un plan bien fariné pour former un rectangle de 35 cm x 45 cm. Tartiner la garniture sur la pâte. Rouler la pâte sur sa plus grande largeur pour former un boudin régulier. Former une couronne avec ce boudin de pâte et souder entre elles les deux extrémités Badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé à une cuiller à soupe de lait. Inciser la couronne en zigzag sur ½ de profondeur. Mettre au four à 180° pendant 30 à 35 minutes. Servir saupoudré de sucre glace.