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KIG HA FARZ (19 novembre 2011))

19e SÉMINAIRE DE BOUFFOLOGIE
AU BOURDONNEL

Alors là ! Quel Kig ha farz ! Même les connaisseurs étaient sans voix. Quant à ceux qui y goûtaient pour la première fois - entre autres quelques Vendéens en visite au bout de la Bretagne - ils ont été totalement séduits. Il faut dire que la recette qu'Éliane nous avait rapportée de Kerlouan ne pouvait pas laisser les convives indifférents : On a rarement l'occasion de déguster un tel  farz du "bruzuné" !



Alors merci à elle, et merci aussi à celles et à ceux qui ont mis la main à la pâte pour nous offrir cette soirée conviviale particulièrement réussie.

La recette se trouve sous les photos.

Diaporama : 38 photos

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Kig ha Farz « pagan »

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients pour le pot au feu :

- 750 gr de petit salé ou jarret de porc sans os
- 500 gr de queue de bœuf
- 500 gr de gîte-gîte
- 750 gr de carottes
- 500 gr de navets
- 3 poireaux
- 4 oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle
- Bouquet garni (persil, thym, laurier, branche de céleri)

Préparation du pot au feu :
  • Mettre la viande à cuire dans l’eau avec les oignons et le bouquet garni.
  • Après ½ de cuisson, y ajouter les légumes coupés grossièrement (sauf le chou).
  • Faire reprendre l’ébullition et laisser frémir.
  • Au bout d’une heure de cuisson, préparer la pâte à farz et laisser reposer 1 heure.
  • A la 2ème heure de cuisson, mettre les sacs à farz dans le pot-au-feu et laisser cuire encore 1 heure ½.
Préparation du chou :

- 1 chou blanc de 1 kg
- 75 gr de beurre
- 20 cl de bouillon
  • Le faire blanchir pendant 5 à 6 mn dans de l’eau bouillante salée, puis vider l’eau.
  • Le faire revenir à feu doux avec 75 gr de beurre ½ sel.
  • Arroser de 20 cl de bouillon prélevé dans le pot au feu et laisser mijoter une ½ heure à couvert jusqu’au moment de servir.

Ingrédients pour le farz :

- 500 gr de farine de blé noir
- 20 cl de bouillon du pot au feu
- 20 cl de crème fraîche
- ½ litre de lait
- 125 gr de beurre fondu
- 4 œufs
- 2 c à s de sucre
- 1 c à s de sel fin
- 200 gr de raisins secs

Préparation de la pâte à « farz du » :
  • Travailler 500 gr farine avec le bouillon, le lait, la crème, les œufs, le beurre fondu, le sel, le sucre et les raisins pour obtenir une pâte fluide.
  • Laisser reposer pendant la cuisson de la viande.
  • Rincer les sacs à l’eau froide et bien les essorer avant de les remplir. La quantité de pâte obtenue avec 500gr de farine correspond à la capacité d’un sac de toile de 20cm x30 cm environ. Compter 1 h ½ de cuisson maximum pour cette quantité de pâte.
  • Verser la pâte dans le sac et fermer soigneusement en laissant un peu de vide pour permettre au farz de gonfler (mettre 2 ficelles par sécurité).
  • Faire cuire le farz dans le bouillon pendant 1 heure ½.
  • En fin de cuisson, retirer le sac et le laisser reposer 5 mn dans une passoire.
  • Le sac ayant refroidi 5 mn, le rouler à main nue sur une planche à pâtisserie pour que la pâte en se désagrégeant prenne une consistance sableuse, c.-à-d. « bruzunet ».


Environ 3 heures ½ de cuisson, dont 1h½ pour le farz et ½ heure pour le chou.

Bon appétit !